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抹茶のガトーショコラ [special cake]


材料

ホワイトチョコレート 130g
無縁バター      100g
フレッシュクリーム   55ml
全卵           5個
三温糖        100g
上白糖         70g
抹茶          50g
薄力粉         70g



作り方

卵は卵白と卵黄、別のボウルにわけておく

チョコレート、バター、フレッシュクリームをボウルに入れて湯煎にかけ溶かしておく

卵白に上白糖をいれてメレンゲを作る

卵黄に三温糖をいれて白くなるまでホイップし、
溶かしておいたチョコレートたちを3回に分けて加えそのつどよく混ぜ合わせる

抹茶と薄力粉を合わせてふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる

メレンゲを2回にわけて加え、潰さないように手早く生地を均等にする

型につめて空気を抜いたら170℃で45分間焼成

焼き上がったら2〜3回30㌢位の高さから落として熱を逃し、
型のまま冷ましたら冷蔵庫で一晩寝かす

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苺とブルーベーリーのレアチーズ [special cake]

材料

<苺のピューレ
苺       1パック
水        50ml
グラニュー糖    70g

<チーズクリーム生地>
クリームチーズ  100g
苺ピューレ    100g
粉ゼラチン      4g
生クリーム   110ml

<仕上げ用>
ホイップクリーム  適量
ブルーベリー    適量
苺         適量



作り方

苺のピューレを作る。
へたをとった苺とほかの材料を一緒にミキサーをかけて、裏ごししながら手鍋に入れる。
弱火でふっとしないようにしながら煮詰め、灰汁をとりながらとろみをつける。


ピューレがあたたかいうちにふやかしたゼラチンを加えて中で溶かす

ボウルに常温のクリームチーズをいれて軽くホイップし、
上のピューレを数回にわけて加える

生クリームを数回にわけて加え、生地を均等にしたら型に流す

ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める

DSC05805.JPG

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チーズケーキ [special cake]

材料

土台生地

ビスケット100g
有塩バター50g


チーズクリーム生地

クリームチーズ250g
上白糖100g
サワークリーム100g
コーンスターチ大さじ1
全卵1個
フレッシュクリーム200ml
バニラエッセンス2滴



作り方

土台を作る

バターはレンジにかけて溶かし、ビスケットはめん棒でくだいて荒めの粉にし
ボウルにあわせてなじませる

クッキングシートを敷いた型のそこに敷き詰めてゴムベラで押し、
均一になったら冷蔵庫に入れて冷やし固める(1時間以上)

チーズクリーム生地を作る

全ての材料を常温に戻す
ボウルにクリームチーズを入れて、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜる

砂糖をいれてすり混ぜ合わせたら、卵を割り入れる

なじんで黄色い色が均一になったらサワークリームをいれてホイップする

コーンスターチとバニラエッセンスを加えて軽く混ぜたら
フレッシュクリームをいっきに加えて静かに混ぜる

均一でなめらかな生地が出来上がったら
冷やした土台に流し込み、空気を抜いたら(やりすぎると固まった土台が割れるので注意)
180℃で30分、160℃で30分、180℃で15分間蒸し焼きにする

焼き上がったら完全に冷ましてから型を外して完成


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